Kilis ekşili kebabı tescillendi

KİLİS – Kilis mutfağında önemli tıpkı yere sahip olan Kilis ekşili Kebabının coğrafi meni belgesi alınarak tescillendi.

Kilis Belediyesi vasıtasıyla Ekşili kebabın Kilis namına tescil edilmesi üzere Türk Patent Kurumuna başvurulmuştu. Kilis ekşili Kebabının coğrafi bel belgesi verilerek Kilis namına tescil edildi.

Kilis Ekşili kebabı ile hakim veren Erdoğan Patal, Ekşili kebabının coğrafi belen belgesinin alınmasında katkısı olan Belediye Başkanı Para Ramazan, Başkan Yardımcısı Mustafa Tohumcu’ya teşekkür ettiğini anlatım ederek, “Ekşili kebabımız Kilis’e has bire bir kavrulmuş çeşidimizdir. Kilis’te evlerde yapılan ekşili kebabımız artık tescillendi. Daha önceleri kasaplar üstelik yapıldı. Artık restoranlarda dahi yapılmaya başlandı. Kilis’e gelenler ekşili kebabın ne olduğunu, elbet olduğunu bizlere soruyor. Bizlerde ekşili kebabı mecmu Türkiye’ye öncelemek için elimizden geleni yapıyoruz” dedi.

“Ekşili Kavrulmuş elbette hazırlanır”

Kilis ekşili kebabı mevsimlik kendisine içerisine konan baharatlarla alay malay 15 tür gereç kullanılıyor. Kıska soğan, domates, biberler ve patlıcan ince etraflı doğranıp içine dövülmüş sarımsak atılır. Tereyağında hafifçe sotelendikten çokça beş altı domates ve biber salçası ile sotelenen sebzeler karıştırılır. Sonraları üstüne nar ekşisi gezdirilir. Zırhla yapılan kıymanın içine tuz, çok az maydanoz ve toz biber katılıp tıpkısı hacim yoğrulduktan sonra epey zıpzıp büyülüğünde kıymalar yuvarlanır, yuvarlanan kıymalar, odun ateşinde fırında pişirilir. Kazanda pişirilen sebzelerin konusunda bırakılan zıpzıp şeklindeki kıymalar sebzeler ile alay malay belli belirsiz kaynatılır. Henüz sonradan tabağın altına konan kurutulmuş ekmeği üstüne pişirilen ekşili kebap konur, üstüne belli belirsiz maydanoz konur. Tabağın yanına de çok bir iki yoğurt konduktan sonraları ekşili kebap yenmeye hazır arkaç gelmiş tamam.