Pancar pekmezinin tarladan sofraya ezgi yolculuğu

Amasya’nın Gümüşhacıköy ilçesinde şişman say harcanarak geleneksel yöntemlerle üretilen pancar pekmezi, sofralara ezgi katıyor.

Yöreye saf pancar pekmezinin yapımı, ilkbaharda pancar tohumunun toprakla buluşturulmasıyla başlıyor. Sulama, çapalama ve bakımı sonrasında büyüyen pancar, maraba marifetiyle heyecan ve zahmetle sökülmeye başlanıyor.

Pancarlar topraktan sökülüp yaprakları gövdesinden ayrıldıktan bilahare kabukları soyularak yıkanıyor. Çamurdan arındırılan şeker pancarı, büyük ayrımsız kazana konulan suda kaynatılmaya başlanıyor.

Bütün halinde 13-14 saat meşe odunu ateşinde kaynatıldıktan sonra makinede ezilerek posasından ayrılan pancardan elde edilen şıra, süzülerek kazanlarda 12 saat henüz kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Şişelenen pekmez, temenni edenlere ulaştırılıyor.

İlçeye mecbur Üzeri köyünde yaşayan Müşerref Topal, AA muhabirine, başlangıçta kendisi ve çocukları için yaptığı pancar pekmezini, komşuları yoluyla beğenilince elan aşkın üretip satmaya başladığını söyledi.

Pancar pekmezinin tekaüt bire bir yolculuğun arkası sıra sofralara ulaştığına meni eden Topal, “Şeker Hastalığı pancarını öz bahçemizde deva kullanmadan ağız ağıza natürel yetiştiriyoruz. Kabukları soyularak temizlenen pancarları 3 aşamalı yıkama işleminden geçiriyoruz.” dedi.

Pancar pekmezi yapımının 24 saati geçtiğini vurgulayan Topal, “Pekmezimizi yaparken hiçbir yardım maddesi kullanmıyoruz. Ağız Ağıza natürel şekilde yapıyoruz. Hem sülale ekonomimize ulama sağlıyorum hem da gereksiz zamanlarımı çalışarak değerlendiriyorum. Eşim da bana bindi oluyor, alay malay yapıyoruz.” ifadelerini kullandı.

Share: